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  淀粉可以通过物理、化学的变性和生物降解制得性质各异、适用于不同应用领域的变性淀粉。与石油和煤相比，淀粉的清洁性与可持续发展越来越受到人们的关注。

  变性淀粉的生产与应用已有150多年的历史，但以近20年的发展最迅速。目前，发达国家已不再直接使用原淀粉，在造纸、食品、纺织、医药卫生、塑料、水产饲料、油气开采、建筑材料和水处理等领域都是用变性淀粉。

  我国从八十年代中期开始加快变性淀粉的生产，现在我国的变性淀粉已从无到有，从小到大，从少到多已进入高速发展时期。由于变性淀粉具有优异的性能，在化工生产中，变性淀粉的用量越来越大，现已成为一种重要的化工原料，有广阔的市场前景。

  将普通淀粉用物理或化学方法进行深加工，改变了某些葡萄糖单位的化学结构，就成为不同类型的变性淀粉。变性淀粉的种类繁多，通过不同的途径，可以获得不同的变性淀粉，根据其性质的不同，应用于不同的生产。按照处理方法的不同，主要分为三种：物理、化学、生物变性淀粉。