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所谓天然变性淀粉是通过品种培育和遗传技术改变淀粉的结构，使之具有与化学变性淀粉相同特性的天然淀粉。

  人们那通过三种方法改变植物体内淀粉的生物合成，获得新的功能特性，即：

  1、 通过筛选找出合成酶缺失的突变株；

  2、通过基团突变或反义RNA技术抑制合成酶的表达；

  3、对生物合成途径相关或不相关的外源基因进行表达。

  目前在植物转化领域，各研究者提出和应用了很多方法，主要有农杆菌法、基因枪法、电穿孔法、PEG法、花粉管通道法等，这些方法各有利弊。其中，最主要的转化方法是农杆菌法，其优点在于以完整细胞作为受体材料，转化率高，操作简单，所需设备便宜；但组织培养条件复杂，而且在单子叶植物中应用较少。